正文第31章美食

烏鴉不知天高地厚跑過去搶著戴，結果把鼻子碰破流血了，連嘴巴都染紅了，所以我們現在看見的烏鴉都是紅嘴巴的；而喜鵲脖子上有個白色的圈，那就是劉秀當年給它戴上的白玉鐲子。從那時起，八哥到潼關連學舌都不會啦，而把喜鵲當著吉祥鳥。在民間，如果誰家門前的樹上有喜鵲的窩，便覺得好運來臨，非常高興。”

正講到這裡，卻聽得堂倌一聲吆喝，已經開始上菜了。胡三哥見已經開始上菜，不由得加快了語速：“每逢年過節，人們還喜歡剪貼‘喜鵲登枝’‘喜鵲鬨梅等圖畫來慶祝呢！

劉秀也很感激桑樹，因為當年就是吃桑葚才度過了饑荒。所以，他要封桑樹為樹中之王。可是因為多年過去了，他竟然錯把椿樹當成了桑樹。這下可把椿樹高興壞了，一下子蹦了起來，滾到山溝半崖上；楊樹看到後，笑了，笑出了鼻涕；桑樹這個樹氣量狹小，一下子就氣破了肚子。

所以，直到現在，我們都管椿樹叫樹木之王，而且看到的椿樹通常都長在山坡或溝崖上；揚樹上的揚花真有點像鼻涕一樣；那桑樹在結果子的時候，樹乾上就會流出紫紅色的‘血水’，桑葚果肉也滿是紫紅色的汁水。

這些都是因為劉秀是真龍天子，天下萬物自然都歸他管教的緣故。”

江小玉輕輕打了嗬欠，搖頭道：“一點也不好聽，沒意思。”

胡三哥的臉不由的漲紅了，一時期期艾艾的說不出話來。

“趙大，給他二兩銀子。”江小玉吩咐。

趙大應了一聲，將早已準備好的二兩銀子遞給胡三哥。

胡三哥大喜，他本以為江小玉既然說了這故事講的不好，自己是得不到錢的呢，沒想到居然能得二兩銀子，連連稱謝，又說道：“江小玉，我再給你講一個，這一回一定講得好。”

江小玉連連搖手，說道：“罷了，罷了，你可以走了。”

胡三哥千恩萬謝的走了。此時菜已上全，江小玉見堂倌站在一邊不走，笑道：“可忘記了你了。”隨即吩咐趙大：“給他五錢銀子當小費吧。”

堂倌連連搖手，答道：“小姐，我不是這意思。我是看您不是本地人，打算給您介紹一下這幾樣名菜，您要聽著好，就賞我一些兒，要聽著不好，我絕不籮索。”

江小玉不由的撲哧一笑，她這才明白，原來堂倌見胡三哥講了個不好聽的故事就賺了二兩銀子，也想試一試，所以拒絕了小費，想賺個多的。

江小玉笑道：“那好啊，你來講一講，要是講的好，我給你五兩銀子。”

堂倌心中大喜，向著擺在幾人身前的主食一指：“這肉夾饃是陝西著名的風味小吃，但老潼關的肉夾饃卻彆具一格，似乎比其他地方的更勝一籌。它最大不同之處在於：一定要用剛出爐的燒餅夾煮好的冷肉，俗稱‘熱饃夾涼肉’，這是最傳統、最爽口的吃法。饃乾、脆、酥、香，肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。”

徐霞客聽得堂倌這等介紹，他本來就是有些餓了，這一介紹更起了食欲，於是拿起肉夾饃吃了一口，一吃之下隻覺得肉香滿口，不由得連連點頭。

堂倌見徐霞客點頭，更受鼓勵，接著說道：“據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過潼關肉夾饃後讚不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭，咱潼關肉夾饃的製作方法也非常獨到：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻；將精製麵粉加溫水、堿麵和豬油攪拌，和成麵團，搓成條，卷成餅，在特彆的烤爐內烤製，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。然後用刀切成兩扇，夾鹵碎涼肉。肉夾饃就大功告成了。吃起來醬香濃鬱，風味獨特。”

這一席介紹說的趙大和江小玉也都食欲大盛，兩個人紛紛拿起肉夾饃品嘗起來，果然是香氣撲鼻。

堂倌查顏觀色，看到眾人吃的香甜，心想這五兩銀子是有希望的，繼續介紹道：“吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯的。這鴨片湯並不是由鴨子肉烹製而成，而是用豬的裡脊肉製作，原名叫‘燴裡脊片’。它是把鮮裡脊肉先豎後橫切成小片，放入碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱後，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉打芡放鍋內，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即‘熱鍋涼油’。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉餘油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內煮沸，加鹽、薑末、蔥片，盛入品碗，加上香油少許即成。”

江小玉邊吃邊笑道：“你這可把你們飯館的手藝都說漏了啊。”

堂倌笑道：“這幾道菜的做法滿潼關都知道，關鍵是做菜的手藝，倒也沒什麼保密的。”

一邊上，趙大喝了一勺魚湯，讚歎道：“這湯可真香！這湯可有什麼說道？”

堂倌笑道：“這可是大大有名的黃河鯰魚湯啊。咱潼關位於黃、洛、渭三河交彙處，豐富的水產資源使得沿河的人們自古以來都是以打魚為生。潼關的又一名吃——黃河鯰魚湯便誕生在老潼關的黃河古渡口。它是以黃河鮮活鯰魚為主料，佐以秘製調料，經慢火燉、熬半個時辰左右方可食用，味道鮮香醇厚，且有滋補強壯之功效。吃時配以焦黃酥脆的油炸饃片，味道鮮美異常。各位客人們等了這麼久，主要就是這個黃河鯰魚湯費時間。”

“為什麼要那麼久啊？”江小玉奇怪的問道。

堂倌道：“這裡可有個故事呢。據說很久以前，幾位漁民打魚收工後在岸上架鍋做飯。大家舍不得吃賣價高的鯉魚之類的，隻挑了幾條不值錢的鯰魚燉煮。趁著燒水煮魚的功夫，他們在沙地上玩開了‘狼吃娃’的遊戲。玩性甚濃，一時間大家就把燉在鍋內的鯰魚忘得一乾二淨。等到想起時，連忙揭開鍋蓋，頓時香氣撲鼻，一鍋牛奶般的醇厚的魚湯便呈現在大家眼前，而大塊的鯰魚肉早已不見了蹤影，全都化成了小渣渣。哪裡見過這等魚湯？大家爭先恐後地拿著勺子舀著品嘗。一看驚喜，一嘗就更驚喜，幾人竟不約而同地連聲叫好：‘好喝，真好喝！’、‘吃了半輩子魚，還從沒喝過這樣美的魚湯！’、‘這哪裡是鯰魚湯呀，這簡直就是神仙喝的湯呀！’歪打正著，潼關黃河鯰魚湯這一金牌特色湯，就這樣因幾位漁民的一時疏忽而被他們創作出來，現在已成為聞名遐邇的美食，吸引得周圍的人們在閒暇之餘紛紛前來品嘗。”

江小玉越聽越感覺這一桌子菜很有味道，她連喝了幾口魚湯，笑道：“果然好喝，隻是這又是魚又是肉的，卻有些膩了呢。”

堂倌立刻答道：“您稍等，咱這就去拿一個小菜來。”說著轉身入後廚，不一時端過了三個小小的醬菜碟。這碟裡裝著一些醬菜，主要是一些醬筍，奇怪的是那筍居然沒有削了皮。

趙大眉毛一皺。

他輕斥道：“你們做菜怎麼這麼不經心啊？”

堂倌笑道：“這位爺，您先嘗上一口，要是不好吃，咱就不收你們的飯錢。”

趙大聽得堂倌這樣說，有些將信將疑，一邊夾菜入口一邊說道：“筍子連著皮還會好吃？難道。。。。。。”

他突然不說話了。

他的神色變的有些奇怪，那醬菜在口中反複咀嚼了幾回，他突然又伸筷，夾了一大口醬菜入口，菜一入口才想起，身邊還有兩個人呢，他臉上一紅，嘴裡含含糊糊的說道：“江小姐，徐公子，你們來嘗嘗看，這菜真的很香。”

江小玉和徐霞客見趙大吃的香甜，也紛紛夾菜入口，一嘗之下，個個色變，三個人六雙筷子齊下，不一時居然將三碟小菜吃了個乾淨。

“堂倌，再來三碟！”江小玉毫不猶豫的叫加菜。