第48章諸葛烤魚顯神威

不得不說，傳統烤魚有其獨有的魅力，雖然做法簡單，但切實讓魚的味道發揮到了極致，當然這也是其這麼多年經久不衰的秘籍。

當然，說起來容易做起來難，不然也不會這麼多年，集大成者始終寥寥數人。

傳統烤魚，又叫做炭火烤魚，說起來有些類似於之前的燒烤，弄個簡易的的架子，或者人工固定，一邊給魚抹調料，一邊不斷翻麵兒，直到烤的外焦裡嫩，醇和鮮美。

這個過程，極其看中經驗，又極其考驗火號的掌控，一個人可以談笑間將一切搞定什麼時候翻麵兒，什麼時候刷調料，又什麼時候換炭，都有很多的講究。

對，就是換炭。

要想吃到好滋味，其中的精致程度，有時候真的要超過人們的想象。

就拿炭火來說，就分很多類：一曰機製炭，也就是上一世人們燒烤所使用的炭火，其原料多為稻殼 玉米杆 高粱杆等廢料，好的方麵是煙小，味兒小，不好的方麵則是味道不純正。

二曰果木炭，顧名思義，就是用蘋果 荔枝 梨等果木燒製的炭火，特點自然是燃燒時間久 無毒無害 無甚異味，還有骨子果子淡淡的香氣，多用來烤牛羊肉。

三叫剛炭，因為其成品碰撞可發出金屬般的聲音，故而得名，它和機製炭有些像，也是人工製造，隻不過在原材料的使用上不甚相同而已。

四曰菊花炭，原料為菊和廢棄秸稈，含有多種微量元素，在上一世，很多燒烤零食，都是用它做炭烤製，有口感好 風味獨特 無毒無味 殘留少等多種特點。

最後的叫雜木炭，因其原料雜而亂得名，其缺點自也顯而易見，什麼燃燒時間短啊，小風兒吹過加速快啊，燃燒過程中總有“劈啪”聲響 熱量低 損耗大等等，不一而足。

而按照李放驊的做法，一開始用的是機製炭（在這裡叫雜貨炭），看來其看中的就是其煙火味道小的特點。

不得不說，雖然燒烤類的菜品吃就是那種煙火的氣息，但畢竟都是人，誰也不喜歡一上來就煙熏火燎。

於烤魚而言，一開始是入味兒的階段，突出的就是魚肉的特點，因而此時用果木炭反而會破壞其的味道，進而使味道雜亂。

當然，等入好味道，要換的自然、就是燃燒力最為持久的果木炭了，雖然隻是小小的炭火而已，但意義顯然很重大——侵染果木清香，讓味道有層次感。

不得不說，傳統烤魚的滋味確實有些寡淡，如今用上果木炭，自然其的層次就不太一樣，味道自讓人們更加流連。

第三次也是最後一次換炭，換得是菊花炭，原因自也不難，就是利用菊花的清香，將之前所摻雜在其中的雜味驅逐掉。

自然，果木香也會流失掉一些——但其的香氣已經浸入到魚肉的肌理之中，味道自然不會再改變。

反倒是菊花炭給魚肉做最後的滋味加持，用菊花那獨有的香氣，鎖住整條魚的美好。

而到這個時候，烤魚的外觀已然發生了變化，色澤金黃 鮮上加鮮，而味道自然讓人們想忘記都忘記不了。

很顯然，這就是傳統烤魚的特點。

而李放驊作為一個行家裡手，做出來的烤魚自然是極品中的極品，雖未到最後階段，但已經讓人們忍不住想要吃了。

反觀趙景澄，做的自然和李放驊的完全不一樣。

很顯然，他做的乃是流傳於蜀地多年的一種做法——諸葛烤魚。

而聽名字即知道，其中的典故，自然與三國時期，大名鼎鼎的諸葛亮有關係。

據傳，當年劉關張三人相識於皇榜之下，結義於桃園，而既然結義自然要大吃一頓，其中一道菜——烤魚，得到了一致好評。

後劉備稱帝，親自加封其為國菜，一時間人人爭而做之，使其發揚光大，而到此時我們的主角——諸葛亮才登場。

據說諸葛丞相一生克己奉公 無欲無求 鞠躬儘瘁 死而後已，唯一樣窮極一生都愛，那就是烤魚，因而蜀地烤魚，又叫做“諸葛烤魚”。

當然，真實的情況則是，其發源於巫溪，發揚於萬州，烤魚，隨著時間的推移，其的味道也緩慢的變化著。

其充分借鑒了渝菜及重慶火鍋用料特點，並將醃、烤、燉三種烹飪技術充分融合在一起，借鑒傳統，味道創新，且營養相當豐富的一種風味小吃。

具體做法如下：首先魚洗淨，切花刀，繼而劈兩片，用鹽五香粉等調料醃製至少一盞茶時間入味。

繼而和以上李放驊一樣的方式方法，進行烤製，不僅僅不斷換炭，還要時刻注意魚烹飪的程度——微焦最好。

第三顯然是處理配菜了。

對，和李放驊的隻有烤魚和調料不同，趙景澄的烤魚顯然是需要配菜的——藕 青筍 菘菜 木耳等等，他們的作用也很簡單——給魚提鮮和增加層次感。